南洋手札

　　因為好友前陣子來家中作客，還為我帶來了自產自用的栗子南瓜來當伴手禮，於是我就想起曾在泰國市場內吃到南瓜椰奶凍，當急就決定找個時間來將吃不完的南瓜拿來試作這款經典的泰式風味甜點。

　　這款甜點其實東南亞各地都可以見到類似的甜點料理，料理上受葡萄牙的影響使用了椰奶去取代原本需使用的原料牛奶，並且在泰國納萊王（สมเด็จพระนารายณ์）統治時期就已有紀載。

　　可能大家普遍對於泰國甜點的印象都是根深蒂固的覺得爆炸甜，舉凡常見且有富貴象徵富貴甜點ขนมทองหยอด（金球）、ขนมฝอยทอง（金蛋絲）、ทองหยิบ（拾金糕）等，或是鮮豔色彩包裹的豆沙餡甜品露楚都是螞蟻人的首選。與那些甜點相比這款甜品甜度上相對收斂不少，不但不會太甜又能品嘗到來自南瓜本身的鮮甜，是一款老少咸宜且不愛吃太甜的人會喜歡的一道點心。

材料準備（約可製作三顆南瓜的份）

1.小黑栗子南瓜 3個

2.椰奶 250 ml

3.雞蛋 4個

5.棕梠糖/二號砂糖 500 g （不想太甜口的就少加一些）

6.香蘭葉 4~6片

7.鹽巴 少許

※ 南瓜的選擇上建議以新鮮、形狀尺寸大小穩定的為主，因為這做法是將混合材料後的蛋液灌到南瓜當中，如果是買長橢圓形狀的可能在蒸煮上還有成品呈現上比較不是很美觀。

一、製備南瓜

（一）取出準備被磨刀霍霍的栗子南瓜，由於這款南瓜的外皮有獨特香氣且能食用，所以準備前先用水及刷子是當刷洗表面就擦乾，接著將南瓜拿刀將南瓜上方切一個四邊形或圓形的頂蓋。

（二）拿一個湯匙從上方頂蓋進去將南瓜內的纖維絲及南瓜籽挖出，即可得到可以用來填裝內餡的南瓜容器，而蓋子部分還會用到請別丟掉～～。挖出的南瓜籽不想浪費的可取出後用水洗淨，將表皮水分擦乾拿去烤箱烤就能當小零嘴吃。

還沒挖之前裡面佈滿許多纖維以及種籽

挖完後就可以準備下一步啦～

二、製備布丁餡

（一）拿一個大容量的碗來準備內餡，在碗中打入四顆新鮮雞蛋，若想要成色比較深黃些也可以選用鴨蛋。

（二）之後碗中依序加入棕梠糖、鹽巴椰奶還有打結好的香蘭葉，用洗乾淨的手（憂慮衛生問題者自行準備塑膠手套）將所有材料混勻，注意棕梠糖糖要確認其混合過程中有散開沒有結成塊。

（三）混合好後用濾網過篩濾掉破掉的香蘭葉還有沒溶解完成的細小糖塊，接下來就可以開始準備倒餡的步驟啦～！

三、材料組合及成品製作

（一）將內餡倒入空心的南瓜裡頭，倒入的高度約為南瓜的七、八分滿，然後將南瓜蓋蓋上去，要是倒太滿會導致後面蒸煮過程從上頭南瓜蓋滿溢出來。

（二）接著開始蒸煮南瓜，蒸煮的時間我這邊是蒸了80分鐘，過程中每20分鐘掀蓋查看蒸煮的狀況，除了補蒸煮用的水以外每次開蓋後都要把蓋上的水氣擦掉再蓋回。一個鐘頭後就可以查看南瓜是否煮熟，測試方法就是拿筷子插下去，拔出來若沒有見到筷子上有沾黏蛋液等就是可以起鍋了。

　　材料上除了南瓜需要在產季期間才能購買到，其他材料都十分容易取得，製作的過程也不會很麻煩只要有手就會！剛做好上桌放涼後吃起來味道甘甜絲滑，甜品除了能聞到自帶的南瓜甜香還有淡淡香蘭氣味，份量單看還好但其實還蠻多的（可能我胃口小），在吃甜點的同時也把南瓜富含的營養吃進去，何樂而不為 XD

　　這款點心在泰國還有其他變體，可加入糯米、芋頭或椰子等食材很多元多變，另外也有直接切開南瓜用大盤子製作後切塊的作法。舉凡在一些佛寺活動或重要節慶上都能見其蹤影，在一些百貨公司或街邊攤販小吃偶爾也能找到，要是有在泰國看到這道甜品不妨買來試試看！